Risotto courgettes/parmesan

Comme en Italie...

Il y a quelques années déjà, j'avais préparé ce plat pour ma soeur. Elle me l'a redemandé donc je profite de l'occasion pour vous donner la recette :

Pour 2 ou 4 personnes (suivant si c'est un plat ou un accompagnement) :

Ingrédients :

- 1 courgette (ou 200 grs de courgettes surgelées)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'échalote émincée surgelée
- 130 grs de riz rond
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 40 grs de parmesan râpé
- 2 filets d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

- Si vous avez opté pour une courgette fraîche, lavez-la et coupez-la en rondelles.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les faire cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
- Préparer le bouillon : porter à ébullition 50 cl d'eau et ajouter le cube de bouillon. Mélanger pour bien le diluer.
- Dans un faitout, faire chauffer un autre filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et laisser cuire quelques minutes. Ensuite, ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes à feu doux pour qu'il devienne translucide. Verser le vin et attendre qu'il soit absorbé. Une fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer. Attendre qu'il soit absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (au minimum 15 minutes).
- A la fin de la cuisson du riz, ajouter les courgettes, le mascarpone et le parmesan.
- Mélanger et servir bien chaud.

Il est vrai que le risotto est un plat assez long à préparer. Cependant, quand il est bien fait, c'est un régal.
Je vous conseille tout de même de le faire à la dernière minute car réchauffé, c'est un peu sec.

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