Gratin d'aubergines à la mozzarella

Ma belle soeur qui cultive ses légumes bio, m'a donné pas mal d'aubergines. Après avoir fait une ratatouille, il me restait quelques aubergines et j'ai décidé de les cuisiner en gratin. Dans la recette initiale il y avait toute une liste d'épices et d'herbes, j'ai fait avec ce que j'avais à la maison et c'est largement suffisant. Voici donc la recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 2 aubergines 
- 400 grs de purée de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon (pour moi rouge)
- 150 ml de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125 gr de mozzarella
- 30 grs de parmesan
- Sel
- Poivre

Préparation :

- Préchauffer votre four à 180°.
- Découper les aubergines en dés.
- Hacher l’oignon et l’ail et faites revenir dans l’huile d’olive avec les herbes et les épices. Saler et poivrer.
- Déglacer avec le bouillon.
- Ajouter les dés d’aubergines et la pulpe de tomate.
- Laisser mijoter une demi-heure à feu très doux en mélangeant régulièrement.
- Verser la préparation tiède dans un caquelon huilée et parsemer de mozzarella coupée en lanière.
- Saupoudrer de parmesan.
- Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Essayez de ne pas faire comment moi, ne pas vous trompez entre le piment et le paprika. Du coup mon plat était bien relevé !
Cette recette est très simple et permet de faire manger des légumes aux enfants.

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