Courgettes farcies aux légumes et au chèvre

Plus digeste qu'avec une farce à la viande...

Je reste motivée, je ne baisse pas les bras, je veux que Louane aime et mange des légumes ! Bon j'ai encore un peu de travail mais bon...

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

- 2 courgettes rondes
- 150 grs de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 crottin de chèvre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 pincées de parmesan
- Sel et poivre

Préparation :

- Couper le dessus des courgettes et les vider à l'aide d'une petite cuillère et conserver la chair.
- Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 20 minutes.
- Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la chair des courgettes, les champignons, l'oignon émincé et la tomate coupée en dés.
- Couper le crottin de chèvre en petits dés et les ajouter dans la poêle. Laisser fondre et assaisonner.
- Remplir les courgettes avec la garniture aux légumes et saupoudrer de parmesan.
- Passer au four chaud pour que le dessus soit gratiné.

J'ai accompagné ce plat avec de la semoule et ça allait très bien avec.
J'ai passé les légumes au mixeur pour que ça passe mieux pour Louane (j'ai mixé avant de faire revenir les légumes).
C'est une recette simple et bonne !
 

Courgettes farcies aux légumes

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