Muffins citron coco

Hummm un délice...

Un soir où je m'ennuyais, j'ai réalisé ces muffins pour mes collègues. Ils ont beaucoup apprécié (et moi aussi ;-))

Pour 10 muffins :

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 90 grs de beurre salé fondu
- 80 grs de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- Quelques goûtes d'arôme citron + le jus d'un demi-citron
- 50 grs de coco râpée
- 100 grs de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

- Fouetter le beurre fondu, le sucre, le miel et les 3 oeufs.
- Ajouter le fromage blanc, puis le citron et enfin le fromage blanc.
- Ajouter la noix de coco.
- Tamiser la farine et la levure et ajouter à la préparation.
- Verser dans des moules à muffins et enfourner à 180° pour une douzaine de minutes.

La recette initiale prévoyait de mettre du rhum mais je n'en avais pas (car quand j'en ai, je le bois lol). Du coup, j'avais mis quelques gouttes d'arôme mais ça ne sert à rien car le citron et la coco ont des parfums puissants qui couvrent le reste.
Une particularité pour ces muffins, ils restent très moelleux.

Muffins citron/coco

Muffins citron coco

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