Brioche des Rois

Une belle découverte

Dans les supermarchés, à côté des galettes des Rois (la recette ici), on trouve des brioches des Rois. J'avoue que je n'en ai jamais acheté alors j'ai trouvé cette recette pour pouvoir enfin goûter.

Pour une brioche :

Ingrédients :

- 280 grs de farine
- 4 grs de levure de boulanger sèche (ou 10 grs de levure fraîche)
- 80 ml de lait tiède + 2 cuillères à soupe pour la dorure
- 70 grs de beurre mou
- 40 grs de sucre
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- Du sucre perlé

Préparation :

La veille au soir :
- Mettre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 15 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sauf le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une consistance souple et élastique.
- Une fois la consistance obtenue, ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer à la pâte.
- Mettre votre pâton dans un saladier.
- Laisser reposer environ une heure à température ambiante.
- Mettre ensuite le pâton au réfrigérateur pour la nuit. Filmer mais pas au contact.
Le lendemain matin :
- Pétrir le pâton quelques minutes (ajouter la fève si vous en mettez une).
- Laisser reposer 5 minutes et faire un trou au milieu de votre pâton et l'étirer de façon à former une couronne.
- Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 1h30 / 2h à l'air libre.
- Badigeonner de lait avec un pinceau, saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner dans un four non préchauffé à 150° pendant 30 minutes (si chaleur tournante : 20 mn).
- Laisser refroidir sur une grille.

A la sortie du four j'ai eu peur qu'elle soit un peu sèche vu son aspect mais pas du tout. La mie est un peu serrée mais je pense que cela provient du pétrissage à la main.
Le petit goût de fleur d'oranger est juste parfait.

Brioche des Rois

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