Tarte au citron by Angélique

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Depuis quelque temps, je fabrique du Lemon Curd. Cette spécialité anglaise à base de citron permet de réaliser de succulente tarte au citron. J'ai réalisé celle-ci sans suivre de recette. Donc voici MA recette :

Pour 1 tarte de 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte sablée sans cuisson :
- 340 grs de biscuits sablés (petit-beurre, Thé...)
- 110 grs de Spéculoos
- 135 grs de beurre fondu

Pour le Lemond Curd (à préparer la veille) :
- 2 citrons
- 50 grs de beurre
- 100 grs de sucre
- 2 oeufs
- 1 feuille de gélatine

Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre glace

Préparation :

- Préparer le Lemon Curd. Prélever le zeste d'un citron.
- Extraire le jus des 2 citrons (il vous en faut environ 75 grs).
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole au bain marie, mettre tous les ingrédients (ne pas oublier les zestes).
- Fouetter sans arrêt, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.
- Mettre le Lemon Curd dans un pot à confiture et le réserver au frais.
- Le jour même, préparer la pâte. Mixer ensemble les sablés et les Spéculoos. Ajouter le beurre fondu.
- Dans un cercle à pâtisserie de 20 cm posé sur une feuille de papier cuisson, tasser la préparation à base de biscuits. Attention à en faire une bonne épaisseur mais pas trop non plus...
- Réserver le fond de tarte au frais au minimum 30 minutes.
- Préparer la meringue. Battre les blancs d'oeufs. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter le sucre glace.
- Procéder au montage de votre tarte. A l'aide d'une poche à douille, disposer quelques pointes de meringue. Passer les pointes de meringue sous un chalumeau de cuisine.
- Ensuite, recouvrir le reste de la pâte de pointes de Lemon Curd.
- Décorer votre tarte selon vos goûts.
- Réserver au frais.

Le seul bémol est la découpe de la tarte. Cette pâte est beaucoup plus friable qu'une pâte sablée normale.
Pour la décoration, j'ai utilisé des lamelles de citrons confits, des morceaux de feuilles d'argent et j'ai parsemé la tarte de quelques zestes.

Version mini

Img 2002

Version maxi

Img 2017

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