Figues (pâtisserie)

Comme chez le pâtissier du coin...(enfin presque)

Le dessert préféré de mon petit neveu (Louis) est la figue. Il adore la pâte d'amande. Il ne m'a pas facilité la tâche car ce dessert demande pas mal de préparation et surtout, la pâte d'amande n'est vraiment pas facile à travailler (c'est pourquoi le résultat visuel n'est pas exactement celui du pâtissier mais le goût était là).

Pour 6 figues moyennes :

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 50 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café d'arôme vanille

Pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 75 grs de farine
- 50 grs de beurre

Pour la décoration :
- 1 pain de 250 grs de pâte d'amande verte

Préparation :

1) Commencer par préparer la crème pâtissière pour qu'elle ai le temps de refroidir :
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et continuer à battre. Ajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
- Mettre à chauffer le lait avec l'arôme vanille. Lorsqu'il est tiède (au bout de 3 ou 4 minutes), ajouter le mélanger précédent.
- Mélanger au fouet sur feu doux jusqu'à ébullition et jusqu'à obtenir la consistance désirée (ici, il faut qu'elle soit plutôt épaisse cependant, elle épaissie un peu lors du refroidissement).
- Laisser refroidir à température ambiante.

2) Préparer les choux :
- Mettre le beurre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la farine en une fois, le sel et la levure. Déssecher bien la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'attache plus du tout aux parois de la casserole. Réserver jusqu'à ce que la pâte refroidisse un peu.
- Préchauffer votre four à 210°.
- Reprener votre casserole et ajouter le sucre et les oeufs, un par un. A ce moment, sortez vos muscles, il faut que les oeufs soient parfaitement incorporés à la pâte.
- Monter vos choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé soit avec deux petites cuillères soit à la poche à douille.
- Enfourner pour au moins 20 minutes (pour que les choux ne retombent pas, il vaut mieux qu'ils soient plus cuits que pas assez).

3) Fourrer les choux :
- Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.
- Faire un petit trou sous le chou et insérer la crème pâtissière.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

4) Former les figues :
- Etaler la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Poser un chou au centre et "essayer" de former une sorte d'aumonière en remontant les bords.

J'avais promis depuis longtemps à Louis que j'essayerais d'en faire, c'est chose faite. Malgré l'esthétique à revoir, je suis ravie car les pires critiques culinaires (les enfants) ont adoré.

Les choux vides

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Le résultat final

Figues

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