Entremet aux 3 chocolats

Impressionnant et pourtant si simple à réaliser !

J'ai toujours eu un peu d'appréhension à réaliser ce genre de dessert car j'avais peur que le résultat ne soit pas parfait !
Cette recette nécessite un peu de temps car il y a beaucoup de temps de repos mais par contre, il n'est pas utile d'être un grand pâtissier, elle est vraiment facile.

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Pour la génoise :
- 25 grs de miel
- 40 grs de sucre
- 25 grs de poudre d'amandes
- 40 grs de crème fleurette
- 40 grs de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 5 grs de cacao
- 25 grs de beurre
- 15 grs de chocolat noir pâtissier
- 2 oeufs

Pour la mousse au chocolat noir :
- 70 grs de chocolat noir pâtissier
- 50 grs de lait entier
- 100 grs de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat au lait :
- 80 grs de chocolat au lait pâtissier
- 50 grs de lait entier
- 100 grs de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 100 grs de chocolat blanc pâtissier
- 50 grs de lait entier
- 100 grs de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine

Préparation :

Commencer par réaliser la génoise :
- Préchauffer le four à 170°.
- Mélanger les oeufs, le miel, le sucre.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao et la levure.
- Mélanger les deux préparations.
- Ajouter la crème.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et le chocolat au bain marie. Ajouter ces deux ingrédients au mélange précédent.
- Faire cuire 15 minutes dans un cercle à pâtisserie de 18 cm.
- Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement.
- Une fois refroidi, serrer le cercle à pâtisserie pour ne pas que les mousses coulent.
Réaliser les mousses une par une de la manière suivante :
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Faire tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger le lait et le chocolat et réserver.
- Monter la crème en chantilly.
- Verser le mélange lait/chocolat sur la crème et mélanger délicatement.
- Verser la mousse sur la génoise.
- Mettre le résultat au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Réaliser les deux autres mousses de la même façon en respectant bien les 30 minutes minimum au congélateur entre chaque.
- Une fois l'entremet réalisé complètement, le laisser au congélateur au moins 1h30.
- Le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le servir.

C'est vrai, j'avoue la recette est impressionnante mais le résultat vaut vraiment le coup.
Je l'ai décoré avec du cacao amer et une chantilly maison.
Pour ma part, je l'ai fait la veille et laissé toute la nuit au congélateur. Le repas avait lieu le soir, je l'ai mis au réfrigérateur en début d'après-midi.

Sans décoration

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Avec décoration

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