Quintuor de verrines

Simple, rapide, efficace !

Le week-end dernier j'ai participé à l'organisation du vin d'honneur du mariage de mon oncle.
J'ai donc réalisé quelques petits-fours (450), des verrines (150) et des wraps (80).
Je vais vous donner les recettes de verrines que j'ai utilisé. Il me fallait des recettes rapides et simples à réaliser car nous étions 70 personnes et en plus je n'étais pas sur place. Je ne pouvais donc pas me permettre de prendre des recettes qui nécessitaient des temps de repos, de cuisson ou autre. J'ai donc sélectionné ces 5 recettes qui, a priori, ont beaucoup plu.

Les recettes sont données pour de petites quantités, il suffit de multiplier les doses si besoin. En plus, les grammages sont corrects mais cela dépend surtout de la taille de vos verrines.

Verrines au surimi

Pour 8 petites verrines :

Ingrédients :

- 150 de surimi en bâtonnets
- 50 grs de mayonnaise industrielle
- 2 pincées de curry
- 2 pincées de ciboulette ciselée
- 4 tomates cerises

Préparation :

- Mixer le surimi pour obtenir des miettes.
- Mélanger délicatement à la fourchette l'ensemble des ingrédients.
- Remplir 8 verrines de cette préparation.
- Couper les tomates cerises en 2 et déposer une moitié dans chaque verrine.
- Réserver au frais.

Ces verrines ont même plu à des personnes qui n'aiment pas la mayonnaise !
Les doses pour l'assaisonnement (curry, ciboulette) sont données à titre indicatif. Vous pouvez augmenter ou diminuer la dose selon vos goûts.

Img 1825

Verrines lentilles

Pour 10 petites verrines :

Ingrédients :

- 1 petite boîte de lentilles
- 4 kiris
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 pincées de ciboulette ciselée
- Sel et poivre

Préparation :

- A l'aide d'un blender, mixer tous les ingrédients.
- Remplir les verrines et décorer.
- Réserver au frais.

Si vous trouvez la préparation trop épaisse, ajoutez un peu de crème.
J'avais peur du résultat mais c'est très bon et original. Je vous l'accorde, la couleur n'est pas top !!!

Verrines maïs/chorizo

Pour 10 petites verrines :

Ingrédients :

- 1 boîte de maïs
- 1 oignon
- 1/4 de litre reconstitué avec 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1/2 chorizo fort coupé en petits dés

Préparation :

- Faire fondre l'oignon émincé dans une casserole avec quelques morceaux de chorizo.
- Egoutter le maïs avant de l'ajouter à l'oignon fondu. Verser dessus le bouillon et porter à ébullition. Laisser bouillonner quelques minutes.
- Ajouter la crème et passer le tout au blender.
- Passer la préparation à la passoire et récupérer la crème.
- Verser dans les verrines et déposer dans chaque verrine un petit morceau de chorizo.

Il n'était pas prévu dans la recette initiale de passer la préparation à la passoire mais le résultat n'est pas très agréable sans cette étape car la peau du maïs n'est pas mixée complètement.
La cuisson de l'oignon avec le chorizo n'était pas non plus prévue. Initialement, il fallait faire fondre l'oignon dans du beurre. J'avais peur que le goût du chorizo soit inexistant uniquement avec le morceau déposé sur le dessus.

Verrines blanches : lentilles / verrines noires : maïs

Img 1824

Verrines betteraves/chèvre

Pour 12 grosses verrines :

Ingrédients :

- 3 betteraves (cuites sous vide)
- 130 grs de chèvre frais (type "Petit Billy")
- 130 grs de fromage blanc
- 1 sachet de mâche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Basilic ciselé
- Sel et poivre

Préparation :

- Couper les betteraves en petits cubes et les saupoudrer de basilic.
- Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec l'huile d'olive et le fromage blanc. Ajouter un peu de basilic. Assaisonner.
- Procéder au montage : mettre les cubes de betteraves au fond des verrines puis une cuillère à soupe de sauce au chèvre.
- Ajouter un bouquet de mâche sur le dessus.
- Réserver au frais.

Pour ma part, j'ai mis un coup de mixeur plongeant dans la sauce au chèvre car le chèvre frais avait un peu de mal à se mélanger au fromage blanc.
Ces verrines sont jolies et rafraîchissantes.

Img 1823

Cuillères à la vache qui rit

Pour 30 cuillères apéritives :

Ingrédients :

- 7 vaches qui rit
- 5 champignons de Paris frais
- 1 tranche de jambon blanc
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- Sel et poivre

Préparation :

- Mettre les vaches qui rit et la crème fraiche dans une casserole.
- Eplucher les champignons et ôter la queue. Les hacher finement. Verser dans la casserole.
- Hacher la tranche de jambon et la mettre également dans la casserole.
- Saler et poivrer.
- Faire chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Remplir les cuillères de cette préparation.
- Réserver au frais.

En terme de goût, ces cuillères sont mes préférées.
J'ai oublié de prendre une photo :-(

1 vote. Moyenne 5.00 sur 5.